Deze week schreef ik een stukje over mijn fazanten avontuur bij Librije’s Atelier. Zoals ik al aangaf, zou ik het recept dat  ik die avond van de door mij geprepareerde fazant maakte, ook nog met jullie te delen.  Je hoeft natuurlijk niet te starten met een fazant in vol ornaat.  Uiteraard is het ook mogelijk bij de poelier een fazant te halen die al van ingewanden en verenkleed is ontdaan.  Het is een heerlijk recept en al kent het wel redelijk veel handelingen, het is niet te moeilijk om te bereiden. Eet smakelijk!

Lees verder

Voor het tweede jaar volg ik iedere maand bij Librije’s Atelier in Zwolle de viergangen kookcursus. Gewoon ter inspiratie en de vermaak, maar ook omdat ik telkens weer verrast word door nieuwe smaakcombinaties en technieken om gerechten te bereiden. Het is voor mij echt het feestje van de maand! Ook al ben ik meestal pas tegen 01.00 uur ‘s nachts thuis om de afstand van Zwolle naar Utrecht te overbruggen. Ik neem altijd de trein want wil per slot van rekening toch ook van de bijpassende glazen wijn kunnen genieten. Direct na zo’n cursusavond droom ik alweer over de smaken die voorbij zijn gekomen en wil ik ook zo snel mogelijk aan de slag om het allemaal nog een keer klaar te maken. Ik heb ondertussen al veel kookmaterialen verzameld om dit daadwerkelijk thuis te kunnen na koken.

Lees verder

Ik vond het wel weer even wennen, hoor. Om na drie weken uit eten op mijn vakantie, thuis weer zelf te koken. De eerste dagen had ik zelfs last van een jetlag en viel ik terug op vaste geen-inspiratie-gerechten. Daarna begon het wel weer te kriebelen. Gelukkig heb ik nog een hele stapel met kookboeken om met jullie te delen, dus dat kwam goed uit. Als eerste pakte ik het kookboek Groente van de stapel, omdat ik wel wat nieuwe inspiratie kon gebruiken. Eigentijdse en veelzijdige recepten met Groente, zo heet het kookboek voluit.

Want in februari eten we – met het seizoen mee – nog steeds veel knollen en kolen. En wat kan je daar nou zoal mee?
  Lees verder

Vis, we eten het niet genoeg, wordt jaarlijks geroepen. En dat is toch best vreemd, voor zo’n klein landje met lange kuststrook. Zou het zijn omdat we niet weten hoe je het klaarmaakt? Want in restaurants wordt wel volop vis besteld. Tegelijkertijd is de oproep om meer vis te eten is best vreemd. Als je je realiseert dat vanwege overbevissing en vervuiling het echt niet goedgaat met de visstand en hele zeeën zijn en worden leeggeroofd.

Dus wat moet je dan? Toch wat minder vaak vis eten (maar dat deden we toch al niet vaak). Maar zorg dan voor verantwoorde vis. Net zoals carnitariërs doen, maar dan voor vis. En dat kan! 
  Lees verder

Gister hoorde ik over carnitariërs, mensen die – als ze vlees eten – alleen voor het beste vlees gaan. Of die term ook bestaat voor vis, dat weet ik niet. Maar ook met vis kan je kiezen voor het beste. Daarover leer je alles in Het Nederlands viskookboek door Bart van Olphen. Vanmiddag ga ik er uitgebreider op in. Nu eerst iets meer over snoekbaars, een niet zo bekende vis.

Snoekbaars wordt in Nederland in het IJsselmeer gevangen. En door sportvissers in de rivieren, maar die krijg je als consument natuurlijk niet op je bord. Weinig graten, blank vlees en een fijne smaak, lees ik in het viskookboek. Pieter en zijn vader Sipke Bootsma zetten er hun netten graag voor uit. Maar alleen in het seizoen, dat van 1 juni tot 31 maart loopt.
In dit recept eet je de snoekbaars met zuurkool. Spannend genoeg om eens uit te proberen, nietwaar? 
 
 
Lees verder

Regelmatig wordt me gevraagd waar je lekkere ingrediënten kunt kopen. Omdat jullie niet allemaal bij mij in de buurt wonen, wil ik vanaf nu op zondag een lekker webadresje in het zonnetje zetten.

Vandaag wanen we ons even in die fijne grote Franse supermarkten. De webwinkel Frankrijk op Tafel verkoopt houdbare Franse specialiteiten en gerechten die in Nederland bijna niet in de winkel verkrijgbaar zijn. Fred en Betty Schenk hebben met hun webwinkel hun droom laten uitkomen. Lees verder

Hartige taarten, je hebt ze in alle soorten en maten. En je kunt ze in ieder seizoen eten. In het kookboekje Hartige taart kan je veel inspiratie opdoen. Van de Franse klassieker de Quiche Lorraine tot hartige taarten met prei, paddenstoelen, courgette, aubergine en pasta, spinazie , tomaat mozzarella en basilicum of artisjok en geitenkaas. Maar ook spruitjes, witlof, zoete aardappel en chorizo en zuurkool kunnen als hartige taart op tafel gezet worden.

Naar de witloftaart was ik het meest nieuwsgierig. Ook omdat er aardappel in het deeg verwerkt wordt. Lees verder

De titel, Stampen stoven sudderen, en de kaft verklappen het al. Dit kookboek staat vol stamppotten, stoof- en suddergerechten. Van die lekkere gerechten die je huis heerlijk laten geuren. Maar ook lekker vullende soepen, ovenschotels en quiches, warme winterse salades en warme toetjes hebben een plekje gekregen in dit kookboekje.

Geen kookboekje voor als je weinig tijd hebt dus. Maar dat wil niet zeggen dat er moeilijke recepten in staan, integendeel. Lees verder

Hoewel ze niet meer uit het Nederlandse straatbeeld zijn weg te slaan, en dat juich ik alleen maar toe, hebben toch veel Nederlanders geen idee wat er zoal verkocht wordt. Verse groenten, fruit en kruiden, soms vlees, maar verder? Loop eens bij de Turkse groentenboer (of Iraanse, Iraakse, Marokkaanse, etc) naar binnen en kijk! Vraag! Ontdek!

Of blader eerst door het kookboekje Dat koop je bij de Turk, ter voorbereiding op je bezoek. Lees verder

Ingelegde citroenen zijn een bekende smaakmaker in met name Marokkaanse stoofschotels. Ik doe vaak ook een stukje door de couscous of in de soep. Maar om ze in de zuurkool mee te stoven, daar had ik nog niet aan gedacht. Dit las ik in het kookboekje Dat koop je bij de Turk van Marianne Meijerink, waarin ze precies dat doet wat de titel beloofd: uitleggen wat er allemaal in de kratten ligt of op de schappen staat in de Mediterane winkel.

Ingelegde citroenen smaken heel anders dan gewone citroenen, dus ga er eens naar op zoek. Of maak ze zelf. Wellicht ook te vinden als gezouten, gepekelde of pekelcitroenen. Lees verder